Fou l’any 2003 quan, fruit de la idea del restaurador tortosí Joan Forcadell, es varen engegar aquestes jornades culinàries que tenen una gran particularitat, la cuina Cajun.

La cuina Cajun es la cuina que neix a New Orleans, ciutat bressol del jazz que està situada al sud dels Estats Units i assentada, com nosaltres, a la desembocadura d’un riu que és el Mississipí. Aquesta cuina esta influïda pels colons francesos, espanyols i amb molts immigrants africans. Per totes aquestes influències, te una de les cuines mes refinades dels EUA.

La cuina criolla i Cajun a New Orleans és una barreja de cuina espanyola i francesa, condimentada amb reminiscències africanes i índies: peixos o filets de carn a la brasa amb una capa de pebre i espècies; el Jambalaya i el Gumbo són estofats amb gustos de carn, salsitxa i mariscos. Gran part del menjar Cajún està condimentat amb verdures aromàtiques (ceba, api, pebre) i ají (caiena), però no tots els plats són picants.

Aquesta cuina té paral•lelismes amb la cuina que fem a casa nostra i fa que sigui molt familiar a la de les Terres de l’Ebre. És una cuina rica en sabors i productes com els arrossos, les verdures, el peix i les aus.